就像一个网红一夜间走进你我的视线，柑普在最近几年间从默默无闻忽而变得家喻户晓起来，引领着一股茶界的时尚风潮。普洱茶和柑果的结合，可以说是一场浪漫的异地恋终于修成正果，带来的是与众不同的一股全新“滋味”。今天，咱们就来瞧一瞧这个小网红究竟有何非凡之处。
柑果的挑选 
柑果的品类非常丰富，目前业界普遍采用的是广东新会的小柑果作为原材料。新会此地的水土得天独厚，所产柑果圆如珠玉，饱满非常。其柑皮富含油脂，香气出众，脱水后风味更是明显。在制作小青柑时，我们一般主要选择果型较小的柑子，以避免因普洱用料太多，导致出汤过浓。在挖去果肉以后，要进行摊晾控水，以便进行后期填茶。
填茶
好的小青柑口感上一定是“茶有茶味，柑有柑味”的，二者的香气需要彼此衬托，相得益彰，因而填茶的用料其实非常讲究。总体上，我们多用普洱熟茶的宫廷料进行搭配，因为宫廷料的出汤口感鲜爽柔润，甜度也恰到好处。通过与柑皮浓烈辛香的味道的映衬，让汤质有明显的清凉与畅快。
干燥环节
小青柑的后续制作工艺主要集中在进一步的干燥程序上。一般分为，生晒、高温烘焙、低温烘焙和半生晒等。生晒耗时长，单口感甜润生津，香气较浓，但如果遇到天气突变，生晒的小青柑很容易发生霉变，因而风险较大。高温烘焙用时最短，在70度左右的高温下，果皮焦油含量低，柑味足，但后期转化一般，因而茶品的存放空间不大。低温烘焙采用45度干燥，提香适当，茶与柑皮都有后期转化的空间。如果把低温烘焙与日晒的方式结合起来，能保证其香气与韵味都很棒，后期转化空间也很足，这是目前比较科学靠谱的制茶工艺。
如何鉴定优质的小青柑？
首先，可以闻一闻香气，优质的小青柑有着令人心旷神怡的柑香味，劣质的则可能是一种霉变的味道。另外，查看它的外观，柑皮清灰中可能略带白霜，那是小青柑析出的糖类物质，一般多见于柑皮油性充分的果子，这类的小青柑降噪润肺的效果很好。其次，我们再看它冲泡的汤色，优质的小青柑，它的汤色清澈亮泽，透露出一种夕阳般的暖红色泽。而普通一点的小青柑则是汤色深黑，汤质浓浊且沉渣泛起。最后，入口细品，当滑爽的柑味与自然清新的茶味在舌尖上漫开之时，一切都将不言而喻。
小青柑的储存建议
优质的小青柑也有着越陈越香的特点，当柑皮最终转化为陈皮，熟茶也变得更加醇厚，这样的小青柑无论从口感或是药用价值来看，都是它身价增长的一部分。但这个储存转化过程一定要密封于避光之处，保证柑皮的油性物质不被挥发，同时应该密切留意环境的湿度变化，避免它发霉变质，从而保证口感和品质的始终如一。
结语 
其实小青柑的走红在我眼里一点也不奇怪，这种“茶引果香，果携茶味”的优质产品，本就是一种很好的推广普洱茶的创新产品。它是匠心、工艺以及口感上的胜利，它可以化身茶人日常品饮的口粮茶，也能做得万分精美，变成节假日拜访亲朋好友可以大方奉上的礼品茶。这样一个“小心肝”，你怎能不爱呢？
